Moneda, medicina y alimento

El cacao es originario de las selvas de Mesoamérica; fueron primero los olmecas y después los mayas quienes llevaron su cultivo al máximo esplendor. Fue para los mexicas un importante producto de comercio, sus granos fueron moneda aceptada por todos y constituyeron el tributo que las poblaciones sometidas pagaban a la autoridad. En esa época el chocolate era considerado un producto de lujo y sólo las élites lo consumían con regularidad.

Chocolate mexicano, honesto y solidario

El cultivo del cacao (Theobroma cacao) requiere de condiciones especiales de humedad, temperatura, luz y altitud sobre el nivel del mar. El árbol está en floración continua y tanto los racimos de pequeñas flores rosadas como los frutos crecen directamente del tronco; dentro del fruto, llamado mazorca, están las semillas.

Hay tres tipos de cultivares de cacao: el Criollo desarrollado en el norte de Sudamérica y Centro América, se reconoce por su gran calidad, escaso contenido en taninos y fino aroma. Se calcula que su producción representa menos de 5% del total mundial, y se utiliza para la fabricación de los chocolates de más alta calidad. 

El Forastero es originario de la Cuenca Amazónica, es un cacao con el tanino (sabor amargo y astringente) más elevado. Domina la producción mundial y es el más cultivado en África.

El Trinitario, originario de Trinidad, es un híbrido que resultó del cruce entre el criollo y el forastero, tiene la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo.

Conoce y disfruta de las cualidades del cacao según su origen.

Chinantla. Mezcla de cacaos nativos y trinitarios, fermentado 5 días, secado al sol, horneado y refinado 48 horas. Sabores frescos.

Uranga. Mezcla de cacaos trinitarios cultivados en sistemas agroforestales, fermentado en cajas de madera de cedro rojo y secado al sol. Sabores frescos y acidez media.

Blanco Jaguar. Mezcla de cacaos nativos de Ostuacan, Chiapas; fermentado 4 días, secado al sol, horneado y refinado 48 horas. Sabor con notas a leche y caramelo.

Blanco Marfil. Cacao nativo de almendra blanca cultivado en sistemas agroforestales, fermentado en cajas de madera de cedro rojo y secado al sol. Sabor intenso y poco amargo.