Miel virgen de Scaptotrigonas

En el mundo existen más de 20 mil especies de abejas, y que de esas en México hay 2 mil. Pero sólo el 5% produce y almacena miel, Entre las abejas que producen miel hay dos tipos: las que tienen aguijón (abeja europea) y las que no lo tienen y son nativas, y pueden ser Meliponas o Trigonas.

La cooperativa de productores Tosepan Titataniske cuenta con 300 socios meliponicultores que continúan cosechando miel virgen mientras conservan su modelo tradicional ancestral, 80% de los productores son mujeres y llevan a cabo rituales tradicionales en la cosecha. En Cuetzalan, como antaño, utilizan dos ollas de barro selladas con una mezcla de ceniza húmeda donde las Pisilnekmej, o Scaptotrigona mexicana, construyen su colmena y producen en promedio un litro de miel. Estas abejitas sin aguijón son negras y muy pequeñas, miden entre 5 y 5.5 milímetros, pero también son importantes agentes polinizadores de los bosques tropicales de México. Dentro de la colmena su organización es distinta a la de otras abejas; desde luego está la reina, que fuera fecundada por el zángano, pero también hay cuatro o cinco doncellas que se preparan para realizar su vuelo nupcial en el momento en que la reina deje de producir huevos, así una de ellas tomará su lugar en la colmena.

La miel virgen es muy especial, contiene 25% de humedad contra 18% en la miel común, y ya cosechada continúa su proceso de fermentación. Tiene propiedades antibióticas, favorece la regeneración celular y es simplemente deliciosa.